香椿炒雞蛋的家常做法,香椿的功效與作用，香椿不僅營養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價值。香椿是一味補陽氣的好藥,香椿雖然好,但它是一個發(fā)物。如果是有一些老病或者皮膚病的人,吃香椿要謹慎,它可能引起這些病復發(fā)。
香椿是養(yǎng)陽氣的。 人體陽氣足的時候,就會不由自主地想把病往外趕。但是,這種趕的方式可能不是我們特別愿意的,因為它會從皮膚上發(fā)出來,皮膚會很難受。一般來說,養(yǎng)陽氣的東西往往都是發(fā)物。
香椿的功效與作用
香椿,又名香椿頭、香椿芽,是香椿樹的嫩芽,早春上市的樹生蔬菜,被稱為樹上蔬菜。早春時節(jié),香椿樹吐出嫩紅的芽葉香椿芽,這就是人們稱為時令名品的野蔬,俗稱香椿頭,民間俗語說雨前椿芽嫩如絲,雨后椿芽生木質。這是說香椿最好采摘于谷雨節(jié)氣前。
香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,早春的香椿頭無絲,有濃郁的香味,營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。
香椿自古以來深得人們喜愛,吃香椿的傳統(tǒng)更是由來已久。香椿的食用花樣繁多,炒、拌、蒸、熗都可以。根據不同的地域和個人的口味愛好,以及飲食習慣都會變化出不同的吃法,最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。典型的菜肴如北方的香椿拌豆腐、四川的椿芽炒雞絲等。至于陜西的炸香椿魚,更是負有盛名的傳統(tǒng)菜。將洗凈的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀,加鹽、香油、醬油、味精,制成香椿蒜汁,用來拌面條或當調料,更是別具風味。
香椿按木質的顏色大致可分為白椿、粉椿和紅椿三種,它們的嫩芽也分別呈現白、粉和紅三種顏色。當然,最好吃的當屬紅椿的芽葉,脆香甜,粉椿次之,白椿較綿澀。中國是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國家,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。據說遠在漢代,我國人民便開始食用香椿,并作為貢品,奉獻給皇親國戚享用。
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