糖溜地瓜的做法，糖溜地瓜就是拔絲地瓜嗎？其實東北的這個糖溜地瓜和拔絲地瓜是差不多的。地瓜又叫做土瓜、涼瓜、薯瓜等等，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素等營養成分。有著生津止渴、去熱涼肺、潤腸通便、減肥等功效。地瓜可以生吃也可以熟食，糖溜烹飪是一種非常傳統的小吃做法，今天教大家怎么做出好吃的糖溜地瓜。
拔絲是道甜菜，說白了就是一個熱鬧菜，不過是吃的個情趣。幾乎所有你喜歡的，你愛吃的都可以去做拔絲，簡單點的，拔絲土豆，拔絲地瓜，復雜點的拔絲蘋果，拔絲香蕉，再難點就是拔絲冰淇淋等等的了，拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜。
地瓜，味甘性溫，能滑腸通便，健胃益氣。含有較多的纖維素， 能在腸中吸收水份增大糞便的體積，引起通便的作用。 其中豐富的纖維質有助排便。地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、胡蘿卜素和維生素C以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維，所以能預防便秘、腸癌；同時能減少熱量的攝取，是減肥的最佳食品之一。
注意熬湯的時候用小火，不要將糖熬糊了。要說糖溜地瓜的關鍵就在于糖的熬制，千萬不能熬糊了。拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了呢，又糊又苦，味道不好，賣象也不好。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷。
糖溜地瓜的方法步驟
地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。熱鍋注入食用油，調中小火，溫度燒至6-8層，加入地瓜。將地瓜炸熟，撈出控油；鍋里倒出部分食用油，倒入白糖。調小火，用勺子不斷的攪拌，將白糖慢慢熬至淺棕紅色。倒入地瓜，快速跟糖汁翻炒均勻，撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁，即可出鍋。
不用炸也行.用微波爐,地瓜切滾刀塊,微波熟了.備用,用炒勺燒水,水要半小碗,燒開加半小碗白砂糖.用勺不停的攪動,讓糖充分溶化,一邊攪動一邊舀起糖汁,觀察粘稠度,待糖水攪起泡沫,發黃,粘稠度提高.放入地瓜,快速翻勺,收汁.點熟油.起鍋.一定要多做幾回.不是很好掌握，
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